Divulgação: Ação de Sensibilização em Enoturismo

Nota de imprensa

Na sequência das edições realizadas na Região da Bairrada em 2010 e no Douro em 2011, o Turismo de Portugal, I.P, vai realizar nos dias 25 e 26 de Novembro de 2014, na região de Vinhos de Lisboa, a ação de sensibilização Da Produção Vitivinícola ao Enoturismo, com vista a estimular aqueles que, tendo um espaço de produção, pensem em ter um espaço de enoturismo e, para os existentes, como estímulo à inovação da experiência enoturística, à potenciação de sinergias entre o negócio dos vinhos e o enoturismo, à importância da estruturação da oferta e do trabalho em rede.

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Entre a Rolha e a Cortiça* – Parte II: A Cortiça?

Ler a Primeira Parte

A cortiça sempre teve a primazia como vedante usado para o vinho mas tornou-se também um sinónimo de um dos defeitos do vinho mais comuns. Um vinho com rolha é um vinho com um aroma que pode ser descrito como um aroma a mofo ou a bolor que tem origem em várias substâncias sendo a mais habitual e conhecida o 2,4,6-Tricloroanisol (TCA). A rolha de cortiça não é a única culpada desta contaminação podendo ter origem nas barricas ou em outras contaminações durante o processo produtivo. Há casos de contaminação sistémica que podem afetar toda uma adega, mas geralmente a rolha é considerada a culpada deste defeito. Atualmente a indústria corticeira tem investido em processos de deteção e de remoção de TCA´s da cortiça e a taxa de contaminação devido a rolhas de cortiça desceu bastante mas este estigma continua a pairar sobre a cortiça.

Aquilo que é uma das grandes vantagens da cortiça é também uma das suas falhas. A cortiça permite trocas gasosas com o exterior o que fará que os vinhos sejam lentamente oxigenados e oxidados com o tempo. O envelhecimento do vinho é entre outras coisas um processo de oxidação do vinho. A velocidade e a qualidade deste processo também depende do vinho e da sua capacidade de evolução mas a rolha tem um papel determinante e chegará um dia em que esta evolução passará o seu apogeu e o vinho começará a decair inexoravelmente. Como se fosse um ser vivo, um vinho rolhado com cortiça viverá, evoluirá, mas morrerá inevitavelmente. Em vinhos mais resistentes como os generosos a preocupação fundamental é que rolhas não cedam ou apodreçam por velhice e algumas casas de vinho do Porto fazem uma verificação do estado das rolhas dos seus vintages procedendo à sua troca a cada 20 ou 30 anos.

Por outro lado a cortiça sendo um produto natural e vivo é um produto imperfeito. Assim apesar da existência de controlos de qualidade e da classificação das rolhas em diversos níveis de qualidade é impossível garantir que todas rolhas são completamente homogéneas. O mesmo vinho em diferentes garrafas com rolhas diferentes poderá assim estar morto ao fim de uns anos ou viver durante décadas. Isto gera frustração entre produtores e enófilos tornando imprevisível a evolução do vinho ao longo do tempo.

Sempre existiram soluções alternativas para a vedação do vinho. A motivação para algumas destas soluções era e é o custo sendo possível ainda encontrar no mercado em gamas de vinho corrente de muito baixo custo umas pequenas tampas plásticas seladas por capsulas metálicas. Menos habituais mas também usadas são as capsulas semelhantes às usadas nas garrafas de cerveja. Mas os problemas gerados pela rolha de cortiças combinados com o seu custo levaram a indústria a tentar encontrar formas alternativas para a vedação do vinho que pudessem não ser usadas apenas nos vinhos de gama baixa mas de uma forma mais generalizada. As duas principais soluções no mercado são a capsula roscada (screwcap) e as rolhas sintéticas.

As capsulas roscadas apresentam a vantagem de não necessitarem de saca-rolhas para a abertura da garrafa. São praticamente estanques deixando o vinho praticamente parado no tempo com o que isso tem de bom e de mau. O vinho estará passados anos praticamente igual ao dia em que foi engarrafado não existindo qualquer estágio/envelhecimento em garrafa. Pode assim fazer sentido para vinhos que estão prontos a beber na altura do engarrafamento e onde se pretende preservar essas suas características. Não é adequado para vinhos em que se pretenda que evoluam em garrafa. A estanquidade que proporcionam tem um senão que é a possibilidade de aparecimento de aromas de redução devidos a esta ausência de oxigenação.

As rolhas sintéticas têm o formato de uma rolha de cortiça e algumas tentam mesmo replicar o seu aspeto mas são feitas de materiais plásticos. Os estudos realizados parecem mostrar que este tipo de rolhas permitem mais trocas gasosas com o exterior que as rolhas de cortiça sendo mais rápida a oxidação do vinho. Tem a grande vantagem de não partirem e terem um comportamento mais consistente e previsível, durante um período mais longo. Este tipo de rolha pode ser um sério concorrente à rolha de cortiça caso consigam atingir um desempenho mais próximo das rolhas de cortiça no diz respeito a trocas gasosas com o exterior pois em termos de consistência e longevidade o seu desempenho é bastante bom.

Mas no fim de contas qual será a solução ótima para a vedação de vinhos? Como sempre não há uma solução ótima e a opção depende muito do vinho e dos objetivos do produtor. Assim vinhos que estejam prontos a beber e cuja evolução não seja desejável beneficiam do uso da capsula roscadas. As rolhas aglomeradas ou técnicas também podem ser uma boa solução para estes casos pois também têm um grau de estanquidade elevado, perdem no entanto em longevidade e são também menos práticas devido a requererem um saca-rolhas. Em vinhos de rotação rápida mas que possam beneficiar de alguma oxigenação as rolhas de cortiça natural e as rolhas sintéticas parecem ser a melhor opção. Para vinhos de guarda em que se pretenda evolução em garrafa a cortiça natural parece ser a única solução com a exceção talvez dos generosos para os quais a oxidação não seja um problema e que não seriam prejudicados pela utilização de rolhas sintéticas.

Será que o consumidor deve fazer depender a escolha dos seus vinhos do vedante usado? Bem, sim e não. Não, porque o vedante só por si não torna o vinho melhor ou pior e não há um único vedante que seja completamente adequado a todos os vinhos. Sim, porque dependendo do tipo de vinho haverá vedantes mais e menos adequados e o vedante usado pode dar-nos dicas acerca do vinho que temos na garrafa. Não faz sentido esperar que um vinho com 10 anos que use cortiça natural esteja tal qual quando foi engarrafado. Assim como não faz sentido esperar evolução em garrafa se com o mesmo vinho se usar capsula roscada. Dificilmente compraria um garrafeira com capsula roscada pois o seu uso num vinho que seria suposto evoluir em garrafa é uma contradição. Mas provavelmente até compraria um branco com 10 anos que usasse capsula roscada nem que fosse pela curiosidade de perceber se este estaria com as mesmas características de quando foi engarrafado.

Em certos segmentos a cortiça dificilmente conseguirá competir com a capsula roscada. E se as rolhas sintéticas conseguirem resolver alguns dos seus problemas poderão causar alguma ameaça à cortiça. Atualmente a comunicação da indústria da cortiça tem-se baseado fundamentalmente no fator emocional, na sustentabilidade e na sua importância ambiental. Tenho dúvidas acerca que esta seja a melhor estratégia pois não ataca os principais argumentos dos seus concorrentes: o defeito de rolha e a evolução do vinho em garrafa. Penso que deveria ser realçada a grande evolução na deteção e eliminação do TCA e em geral no controlo de qualidade das rolhas. Deveria ser também realçado que as características da cortiça são as mais adequadas à desejável evolução do vinho em garrafa não parecendo existir substituto à altura. Em conclusão, a cortiça não parece ter o seu lugar ameaçado como principal vedante de vinhos mas a industria terá de continuar a investir no controlo de qualidade de modo a eliminar o estigma do defeito de rolha e a conseguir um desempenho mais consistente dentro de cada gama.

* Por lapso meu, o título original deste artigo era igual ao título do livro "To Cork or Not to Cork" de George M. Taber que também versa sobre a utilização da cortiça e de outros vedantes para o vinho. O uso desta expressão não foi intencional e apesar de já me ter cruzado com outros livros de George M. Taber não conhecia este livro tendo sido uma coincidência ter usado o mesmo título para os meus artigos. Para que não fiquem dúvidas das minhas intenções alterei o título do meus artigos de maneira a evitar que exista alguma confusão entre os meus modestos artigos e o trabalho de George M. Taber.

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Divulgação: Herdade das Servas abre restaurante com cozinha de base tradicional

Nota de imprensa

• Herdade das Servas abre restaurante com cozinha de base tradicional
• Herdade das Servas lança monocasta reserva de Alicante Bouschet
• Touriga Nacional 2008 é um dos 100 melhores no mercado asiático
• Colheita de 2011 é a 5ª edição do Herdade das Servas Reserva
• Vinho da Herdade das Servas arrecada 5 medalhas internacionais em 2014

Herdade das Servas abre restaurante com cozinha de base tradicional

Reforçando a distinção do Alentejo como Melhor Região de Enoturismo do Mundo, atribuída recentemente pelo site de viagens do jornal norte-americano USA Today, os irmãos Carlos e Luís Serrano Mira – proprietários da Herdade das Servas – acabam de dar mais um passo no desenvolvimento do seu projecto de vinhos. Desta vez o ganho é na vertente de enoturismo, com a abertura de um restaurante a tempo inteiro.

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Quinta da Fata Reserva 2003

Por vezes deparo-me com vinhos curiosos em locais menos habituais. Este foi um desses casos em que fui dar com umas quantas garrafas destas no Intermarché de Vendas Novas. Os Intermarché funcionam num regime parecido com o franchising em cada dono de loja participa na gestão da estrutura centralizada. Assim cada Intermarché é autónomo mas beneficia de uma central de compras comum e a oferta de vinhos parece ser uma mistura entre compras locais e compras feitas através da central de compras. Este deverá ter vindo a através da central de compras e algures no tempo alguém deve ter-se entusiasmado um bocadinho e terá comprado alguns vinhos fora do perfil de consumo dos clientes do supermercado e que foram perdurando pelas prateleiras. Entre algumas coisas que tenho vindo a comprar para experimentar estava este Quinta da Fata Reserva 2003.

A produção de vinho na Quinta da Fata não será coisa recente mas este 2003 terá sido a primeira colheita depois da reconversão da vinha que se seguiu a um período de abandono da vinha. Nesta reconversão as castas escolhidas foram a Touriga Nacional, a Tinta Roriz, o Alfrocheiro e o Jaen para os tintos e Encruzado para os Brancos. O lote deste vinho será constituído assim por todas as castas tintas da vinha embora com uma predominância de Touriga Nacional no lote. No contra-rótulo fala-se também em Trincadeira embora isso não pareça bater certo com as castas listadas como existentes no site da quinta.

Mostra-se granada com laivos acastanhados praticamente opaco deixando antever alguma idade mas sendo difícil de adivinhar os seus 11 anos de idade. No nariz mostra um ligeiro fumado, algum chocolate e pasme-se ainda alguma fruta. A acidez não é exuberante mas está presente. Também com alguma surpresa os taninos ainda mostram alguma vivacidade mas uma vivacidade bem elegante. Ainda mostra juventude nos seus 11 anos de vida e ainda deverá ter uma longa vida pela frente. Ainda bem que ainda tenho por aqui mais umas garrafas...

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Divulgação: Leilão de lançamento de Moscatel de Setúbal Superior 1911

Nota de imprensa

• Leilão de lançamento de Moscatel de Setúbal Superior 1911
• José Maria da Fonseca associa-se à Santini para criar gelado de Moscatel de Setúbal
• José Maria da Fonseca lança novas colheitas dos seus vinhos do Douro
• José Maria da Fonseca lança dois espumantes
• Rosé de Moscatel Roxo considerado um dos cinco melhores do mundo

Leilão de lançamento de Moscatel de Setúbal Superior 1911

No dia 2 de Dezembro deste ano, em que comemora 180 anos, a José Maria da Fonseca irá colocar no mercado o Moscatel de Setúbal Superior de 1911. Este lançamento será feito através de um Leilão a realizar na Casa Museu da empresa, em Vila Nogueira de Azeitão.

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Fui ao Mercado de Vinhos

Fui ao Mercado de Vinhos e dizia para a Ana no caminho: Hoje vamos visitar amigos... e assim foi, logo à porta tínhamos o João e o Tiago, da Garrafeira Estado d'Alma e do homónimo Bar/Bistro, que traziam vinhos de outros tempos.

Não andamos muito até encontrarmos a Christelle da Fonte Gonçalvinho e perdermo-nos por ali à conversa. Logo à frente estava a Tânia com os vinhos do Pedro da Herdade das Barras que sempre farão parte da nossa vida.

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Divulgação: Novos sabores outono/inverno chegam ao Egoísta

Nota de imprensa

Com o outono, chega à cozinha do chefe Hermínio Costa o pão transmontano, as amêndoas, o Queijo da Serra, os enchidos e o presunto. O mel, o risoto, os legumes da época, a carne de caça. E as rabanadas, prenúncio natalício, de dias frios e refeições mais encorpadas.

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Páginas mais Populares em Outubro de 2014

Os artigos mais populares no mês de Outubro de 2014 foram:

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Divulgação: 250 Anos de Histórias num Livro Invulgar

Nota de imprensa

A Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo, projeto de vinhos do Douro do Grupo Amorim, que iniciou a sua projeção em 2005, lança agora um livro que relata 250 Anos de Histórias, com autoria de José Braga-Amaral e prefácio de Bento Amaral.

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Entre a Rolha e a Cortiça* – Parte I: A Cortiça

A cortiça sempre foi bastante valorizada pelas suas características de impermeabilização, flutuação e flexibilidade. Desde a antiguidade que era usada para a vedação de recipientes e a prova mais antiga do seu uso para a vedação do vinho foi encontrado numa ampola, descoberta no Éfeso, que ainda continha vinho e que foi datada como sendo do século 1 a.C. Mas inicialmente quando o vinho começou a ser engarrafado os viticultores franceses usavam trapos ensopados em gordura para vedar as garrafas. A referência mais antiga ao uso de rolhas de cortiça na sua forma moderna remota a 1680 quando o monge beneditino francês Dom Pierre Pérignon começou a usar cortiça para vedar as garrafas do seu Champagne.

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Divulgação: Outono com sabor na "La Crêperie da Ribeira"

Nota de imprensa

Para receber o Outono com muito sabor, a La Crêperie da Ribeira, a única crêperie com crepes genuinamente franceses em Lisboa, desafiou um chef nacional a desenvolver uma receita especial para a nova carta. O Chef Luís Gaspar, Chef responsável pelo restaurante Henrique Sá Pessoa no Mercado da Ribeira, apresenta assim a Galette Confit de Canard (Pato Confitado). O Croque Légumes, Salade Pesto e Crêpe Ananás são outras das novidades do menu de Outono, disponíveis no restaurante a partir da segunda metade de Outubro, por um período de cinco a seis semanas.

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Novidades de Outubro de 2014

As novidades de Outubro de 2014 são as seguintes:

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Divulgação: Mercado de Vinhos, Pequenos Produtores à conquista dos Portugueses

Nota de imprensa

De 31 de outubro a 2 de novembro, o Campo Pequeno vai acolher o Mercado de Vinhos, um evento que já é uma referência no panorama vitivinícola nacional e que vai reunir mais de 100 produtores portugueses com o objetivo de divulgar produtos nacionais exclusivos e de alta qualidade a preços competitivos.

Nesta terceira edição, que vai contar com vários workshops e com uma “Taberna do Mercado”, para degustação de vinhos e petiscos ao som de fado e música tradicional portuguesa, são esperados mais de oito mil visitantes.

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Duorum Colheita 2012

Este Duorum Colheita 2012 é feito com Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz e é assim um vinho com um perfil típico do Douro. A Duorum tem-se revelado uma referencia em termos de relação qualidade preço nos vinhos do Douro e este Colheita 2012 não é exceção em relação a colheitas anteriores. Durante este ano foi recebendo diversas distinções como a medalha de ouro no concurso Sélections Mondiales des Vins Canada, a medalha de ouro no International Wine Challenge, 90 pontos e Best Buy na prestigiada revista Wine & Spirits, 90 pontos na Wine Enthusiast e foi escolhido por Hendrik Thomas para a sua listagem dos 50 melhores vinhos para o mercado alemão.

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Divulgação: Enólogo do famoso Pétrus é o novo consultor da Quinta da Boavista

Nota de imprensa

Jean-Claude Berrouet, o enólogo de quatro décadas de um dos vinhos mais famosos do mundo, é o novo consultor de enologia da Lima Smith nos vinhos da Quinta da Boavista, que vão chegar ao mercado em 2016.

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Eventos de Novembro de 2014

Os eventos agendados para Novembro de 2014 são os seguintes:

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