Guia Michelin 2013

Foram anunciadas ontem as Estrelas Michelin 2013 para Espanha e Portugal. Goste-se ou não se goste não deixa de ser uma das mais importantes distinções que um restaurante pode ter. Uma estrela garante por si só um fluxo constante de clientes a um restaurante. Tal como definido pelo guia, um restaurante com uma estrela tem uma muita boa qualidade dentro da sua categoria, com duas estrelas tem uma qualidade excelente merecendo um desvio e com três estrelas têm uma qualidade excecional merecendo uma viagem propositada para visita-lo.

O balanço é negativo para Portugal pois dois restaurantes perderam as suas estrelas, o Tavares e o Arcadas da Capela, e há apenas um novo restaurante estrelado, o Belcanto de José Avillez.

Não me é fácil ajuizar da justeza ou não das estrelas perdidas pois não nunca fui ao Arcadas da Capela e ao Tavares só lá fui nos tempos em que o chef era o José Avillez. Após ter mantido a estrela no ano passado depois da saída do José Avillez confesso que esperava que o Tavares pudesse manter a sua estrela. É uma pena que o restaurante mais antigo de Portugal e um dos mais antigos do Mundo não continue a merecer esta distinção. Relativamente ao Arcadas da Capela também nada fazia prever que após 8 anos com a estrela, esta fosse perdida agora. Mas como vos digo não me é possível avaliar completamente estas despromoções devido a não conhecer os serviços destes restaurantes.

Já a estrela do Belcanto era esperada, sendo a única dúvida se seria já este ano, antes de completar um ano após a reabertura pela mão de José Avillez. O trabalho do chef José Avillez tem-se demonstrado bastante consistente ao longo dos anos e apesar de eu ainda não ter lá ido, tudo o que tenho lido e ouvido sobre o Belcanto indicava que o nível atingido no Tavares estava pelo menos a manter-se, se não a ser ultrapassado. Tenho de lá ir cometer uma extravagancia um dia destes. À falta de uma criação estrelada para ilustrar este artigo fica aqui a fotografia da última coisa que comi do chef José Avillez no Peixe em Lisboa.

O Hamburger de Brioche e Sapateira do José Avillez

No fim sabe um bocadinho a pouco... Além das estrelas perdidas continua ficar a sensação que há mais uns quantos restaurantes portugueses a trabalhar a um nível merecedor de pelo menos uma estrela e que alguns dos estrelados poderiam poderiam merecer mais estrelas. Ainda não foi desta que conseguimos ter um restaurante com três estrelas em Portugal.

Além das estrelas, o Guia Michelin atribui ainda a classificação Bib Gourmand a restaurantes que servem refeições de qualidade por um preço igual ou inferior a 30€. Também aqui houve uma redução do número de restaurantes distinguidos passando de 43 para 38, tendo entrado para esta lista 4 restaurantes novos e saído 9 restaurantes. Segundo o press-release do ano passado o limite de preço para os Bib Gourmand portugueses no ano passado era igual ao de Espanha (35€) e por alguma razão terá sido reduzido em Portugal para 30€. Isto conjugado com o aumento do IVA poderá explicar por si só a redução do número de restaurantes com esta distinção em Portugal.

As novidades em cada uma das listas abaixo estão realçadas a amarelo.

Press Release Completo do Michelin Guide Spain & Portugal 2013

Lista Oficial de Distinções do Michelin Guide Spain & Portugal 2013

Restaurantes Portugueses com Estrelas Michelin

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Vila Joya - Albufeira - Dieter Koschina
The Ocean (Vila Vita Parc) - Armação de Pêra - Hans Neuner

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Belcanto - Lisboa - José Avillez
Feitoria (Altis Belém) - Lisboa - José Cordeiro
Fortaleza do Guincho - Cascais - Antoine Westermann / Vincent Farges
Henrique Leis - Almancil - Henrique Leis
Il Gallo d'Oro - Funchal - Benoit Sinthon
Largo do Paço (Casa da Calçada) - Amarante - Vitor Matos
São Gabriel - Almancil - Torsten Schulz
The Yeatman - Gaia - Ricardo Costa
Willie's - Quarteira - Willie Wurger

Restaurantes Portugueses Bib Gourmand

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A Casa da Emília – Alpiarça
A Casa do Avô – Albufeira
Adega do Fidalgo - Águeda
ApertAzeite - Campo Maior
Aquário - Lagos
Barrete Saloio – Bucelas
BL Lounge - Évora
Camelo - Viana do Castelo
Cantinho de S. Pedro – Sintra
Carvalho – Chaves
Casa Matos – Salreu
Casinha Velha - Leiria
Centurium – Braga
Cêpa Torta - Alijó
D'Avis – Lisboa
Diplomata - Oliveira de Azeméis
Dom Joaquim – Évora
Ferrugem - Vila Nova de Famalicão
Histórico by Papaboa - Guimarães
Machado - Maia
Manuel Azinheirinha - Santiago do Escoural
Mário Luso – Carvalhos
Marquês de Marialva – Cantanhede
Moiras Encantadas - Paderne
Muralha da Sé – Viseu
O Alambique - Poço Barreto
O Arrastão – Alcochete
O Barrigas – Golegã
O Casarão – Leiria
O Júlio – Gouveia
O Pão Saloio – Toledo
Pedra Furada - Pedra Furada
Quinta da Bica – Belmonte
Quinta de Castelães - Guimarães
Santo Amaro – Sertã
Solar dos Nunes – Lisboa
Trinca Espinhas - Sines
Zé Pataco - Canas de Senhorim