Se a José Maria da Fonseca deve muito a Azeitão, também muito do que Azeitão é atualmente só foi possível devido à presença da José Maria da Fonseca. Foi o fundador, que deu o seu nome à empresa, que trouxe o Castelão do Ribatejo e o plantou na Cova da Periquita. Com o tempo espalhou-se pelas vinhas vizinhas e por toda a região tornando-se Periquita e Castelão palavras sinónimas e ficando também Periquita como a principal marca da casa. O Moscatel já andava por ali séculos antes da fundação da José Maria da Fonseca mas nenhuma outra empresa teve a longevidade e um papel tão importante na consolidação do processo produtivo do Moscatel de Setúbal. O espólio de moscateis guardado na Adega dos Teares Velhos é algo de verdadeiramente único, estando por lá vinhos desde o final do século XIX.
