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Eventos de Março de 2012

2 a 5 de Março de 2012
Algarvini
ExpoAlgarve - Loulé
www.expoalgarve.nera.pt
Feira dos vinhos, aromas e sabores algarvios

22 a 25 de Março de 2012
Salão do Vinho
Parque de Exposições - Braga
www.peb.pt
Mostra temática para a área dos vinhos integrada na feira Agro.

Lisboa à Prova 2011 - Resultados Finais

Depois da publicação dos finalistas do concurso Lisboa à Prova 2011 no inicio de Janeiro foram hoje publicados os resultados finais com a divulgação da lista dos restaurantes que conseguiram 2 e 3 garfos. Assim os resultados finais incluindo as classificações dos restaurantes por tipo foram:

Tipo de Restaurante
CT - Cozinha Tradicional Portuguesa
CM - Cozinha do Mundo
CC - Cozinha Contemporânea

3 Garfos
Casa da Comida (CC)
Eleven (CC)
Feitoria (CC)
Panorama (CC)
Tavares (CC)
Valle-Flôr (CT)
Varanda – Hotel Ritz (CM)

2 Garfos
A Travessa (CC)
Alma - Henrique Sá Pessoa (CC)
Aura Lounge (CC)
Aviz (CT)
Belém Bar Café (CC)
Casa Nepalesa (CM)
Cervejaria da Esquina (CT)
Faz Figura (CC)
Flores (CT)
Guarda-Real (CC)
Ibo (CM)
Pedro e o Lobo (CC)
Rossio (CC)
Sacramento do Chiado (CT)
Salsa & Coentros (CT)
Solar dos Nunes (CT)
Solar dos Presuntos (CT)
Taberna 1300 (CC)
Tágide (CC)

1 Garfo
5 Oceanos (CT)
A Commenda (CT)
A Leitaria Gourmet (CT)
À Parte (CM)
Adega da Tia Matilde (CT)
Água Benta (CC)
Aqui Há Peixe (CM)
Areeiro 3 (CT)
Arigatò Sushi House (CM)
As Salgadeiras (CT)
Bordalo Pinheiro (CM)
Cafetaria Mensagem (CM)
Cantina da Estrela (CC)
Casa do Mó (CT)
Catedral da Cerveja (CT)
Clube de Jornalistas (CC)
Clube do Peixe (CT)
Come Prima (CM)
Delícias de Goa (CM)
D’Oliva (CM)
Estado Líquido Fusion Sushi (CM)
Estado Líquido Sushi Lounge (CM)
Everest Montanha (CM)
Fenícios (CM)
Grelha Dom Feijão (CT)
Grelhados de Alcântara (CT)
Guarda-Mor (CT)
Jockey (CT)
Koi (CM)
La Brasserie de I´Entrecôte – Chiado (CM)
La Brasserie de I´Entrecôte – Expo (CM)
La Paparrucha (CM)
Lisboa à Noite (CT)
Malaca Too (CM)
Nova Mesa (CM)
Open - Brasserie Mediterrânica (CM)
Passage To India (CM)
Páteo (CT)
People and Food (CC)
Pharmacia (CT)
Psi (CM)
Restaurante da Trindade (CT)
Riso 8 (CM)
Saldanha Mar (CT)
Senhor Peixe (CT)
Sessenta (CC)
Sommer (CC)
Spianata (CM)
Spot São Luiz (CC)
Supercalifragilistic (CC)
Tentações de Gôa (CM)
Terreiro do Paço (CT)
Tertúlia do Paço (CT)
Trigo Latino (CC)
UAI (CM)
Varanda de Lisboa (CT)
Verde Gaio (CT)
Zaafran (CM)
Zé Varunca (CT)
Zina Food & Wine (CC)

Novidades de Fevereiro de 2012

Decidi acrescentar aos posts mensais das novidades uma secção nova chamada Referencias que pretende listar referencias e links feitos a este blog. A ideia é que se o autor julgou o blog ou um artigo do blog suficientemente interessante para o referenciar é provável que vocês também achem esse site ou artigo onde foi feita a referencia interessante.

As novidades de Fevereiro de 2012 são as seguintes:

Guia de Vinhos

A lista completa pode ser consultada na página Guia de Vinhos

Adega de Pegões Regional Península de Setúbal Touriga Nacional Tinto 2009
Casa da Passarela Dão Reserva Tinto 2008
Quinta das Bágeiras Bairrada Reserva Tinto 2008
Quinta das Baceladas Bairrada Tinto 2007
Solar dos Lobos Regional Alentejano Reserva Tinto 2009
António Saramago Regional Península de Setúbal Reserva Tinto 2009
Quinta da Canameira Douro Reserva Tinto 2008
Ouzado Regional Alentejano Tinto 2009
Alento Regional Alentejano Reserva Tinto 2009
Cottas Douro Reserva Tinto 2009
Vinha Paz Dão Reserva Tinto 2008
Pôpa VV Douro Tinto 2008
Herdade Grande Regional Alentejano Reserva Tinto 2008
Solar dos Lobos Regional Alentejano Grande Escolha Tinto 2009
Blog Regional Alentejano Tinto 2009
Esporão Alentejo Private Selection Tinto 2008
Quinta da Pellada Carrocel Dão Tinto 2008
Quinta do Crasto Vinha Maria Teresa Douro Tinto 2009
Conde d'Ervideira Alentejo Reserva Branco 2010
Cova da Ursa Regional Península de Setúbal Chardonnay Branco 2010
Fiuza Premium Regional Tejo Branco 2010
Soalheiro Primeiras Vinhas Vinho Verde Alvarinho Branco 2010
Ervideira Alentejo Espumante Reserva Rosé 2008
Campolargo Espumante Pinot Noir Rosé 2009
Vértice Cuvée Douro Espumante Branco 2009
São Domingos Cuvée Bairrada Espumante Branco 2008
Kompassus Blanc de Noirs Bairrada Espumante Branco 2008
Quinta da Mata Fidalga Bairrada Espumante Reserva Pessoal Branco 2006
Vértice Millésime Douro Espumante Branco 2007
Soutiran Champagne (França) Blanc de Blancs Branco
Veuve Clicquot Ponsardin Champagne (França) Vintage Rosé 2004
Bacalhôa Moscatel de Setúbal Branco 2000
Bacalhôa Moscatel de Setúbal Roxo Tinto 2000
Pôpa Doce Douro Tinto 2008
São Domingos Aguardente Vínica Velhíssima
Lourinhã XO Lourinhã Aguardente Velha
Quinta das Bágeiras Aguardente Vínica Velha
Alvarinha Vinho Verde Aguardente Vínica Velha
Ferreirinha Vinho Verde Aguardente Vínica Velha

Sites & Blogs

A lista completa pode ser consultada na página Sites & Blogs

Enófilo Militante
enofilomilitante.blogspot.com
Divagações à volta do vinho e outras coisas
RSS Feed

Quinta do Casal Monteiro
www.casalmonteiro.pt
Site do produtor
Newsletter, RSS Feed e Facebook

Quevedo
quevedoportwine.com
Blog do produtor
Newsletter, RSS Feed e Twitter

Adega Mayor
adegamayor.pt
Site do produtor
Newsletter e Facebook

gncellar
gncellar.wordpress.com
Blog da loja
Newsletter, RSS Feed e Twitter

Enólogo Online Continente
www.enologoonline.continente.pt
Site sobre vinho do Continente

AMPV - Associação de Municípios Portugueses do Vinho
ampv-vinopolis.blogspot.com
Blog da AMPV
RSS Feed e Twitter

The Vintage Port Academy
www.thevintageportacademy.com
Site de associação de casas clássicas do Vinho do Porto com o objectivo de promover o Porto Vintage

Vinopedia
www.vinopedia.com
Motor de busca de vinho a nível mundial

Enoblogs
www.enoblogs.com.br
Site agregador de blogs sobre vinho em língua portuguesa
RSS Feed, Facebook e Twitter

The Wizard Apprentice
wizardapprentice.blogspot.com
Paixão e Conhecimento
RSS Feed, Facebook e Twitter

Taylor's
www.taylor.pt
Site do produtor
RSS Feed, Facebook e Twitter

Vinhagens
vinhagens.com
Viagens por um vinha chamada Portugal
RSS Feed, Facebook e Twitter

Richard Mayson
www.richardmayson.com
Blog de um crítico e produtor de vinhos
RSS Feed

Sogrape Vinhos
www.sograpevinhos.eu
Site do produtor
Newsletter

Global Wines
www.daosul.com
Site do produtor
Newsletter e Facebook

Garrafeiras

A lista completa pode ser consultada na página Garrafeiras

Clube de Vinhos Benfica
www.clubedevinhosbenfica.com
Parece só fazer entregas em Portugal.
Seleções mensais com 6 vinhos diferentes ou compra à caixa

Quinta do Casal Monteiro
store.casalmonteiro.pt
Em Português e Inglês com entregas em Portugal Continental
Vinhos do produtor

Adega Mayor
loja.adegamayor.pt
Em Português, Espanhol e Inglês com entregas para todo o mundo
Produtos do produtor

Casa da Insua
lojaonline.casadainsua.pt
Em Português com entregas para Portugal Continental
Produtos do produtor

CARMIN
www.carmim.eu
Em Português, Inglês, Francês, Russo e Chinês com entregas para Portugal Continental
Produtos do produtor

Cursos Vínicos

A lista completa pode ser consultada na página Cursos Vínicos

Clube de Vinhos Benfica
www.clubedevinhosbenfica.com
Estádio da Luz, Lisboa
Cursos de vinhos ocasionais
Site e newsletter

Referencias

Páginas que referenciaram este blog recentemente.

Blog Adegga: A successful Adegga Wine Market 2011! (with video)

airdiogo num copo: Vinhos Velhos e Vinhos Maduros

Essência do Vinho 2012

Entre os dias 16 e 19 de Fevereiro realiza-se no Palácio da Bolsa do Porto mais uma edição da Essência do Vinho. Este é um dos grandes eventos vínicos realizados anualmente em Portugal. A Essência do Vinho beneficia de uma organização bastante bem oleada que organiza vários eventos ao longo do ano, sendo alguns regulares e outros esporádicos.

A Essência do Vinho só encontra paralelo em termos de importância para a indústria vinícola portuguesa no evento "Encontro com o Vinho e os Sabores" organizado pela Revista de Vinhos que se realiza no final do ano em Lisboa. O espaço do Palácio da Bolsa é sem dúvida um espaço de inegável beleza mas encontra-se também nele um dos poucos pontos fracos deste evento. Há alguns anos quando me desloquei propositadamente ao Porto para visitar este evento já o Palácio da Bolsa começava a tornar-se pequeno para expositores e visitantes e mesmo com a utilização do vizinho Mercado Ferreira Borges em alguns anos não tem sido fácil acomodar o sucesso que este evento tem tido. Como noutros eventos que têm vindo a sofrer do mesmo problema deve-se tentar chegar cedo para minimizar esta questão dentro do possível.

A Essência do Vinho 2012 contará com 350 produtores, cerca de 150 especialistas (nacionais e estrangeiros) em vinho e gastronomia, 50 acções paralelas (provas temáticas e comentadas, harmonizações entre vinhos e gastronomia, festas, musica ao vivo, jantares, wine walks, etc.) e cerca de 3.000 vinhos em prova.

Mais informações em www.essenciadovinho.com.

Camarão Cozido

Quem está a começar a ler esta receita estará a pensar: - Mas qual é a dúvida em relação a cozer camarão?... Água a ferver com sal, cozer os camarões durante alguns minutos (poucos) até ficarem rosados, escorrer, passar por água fria e arrefecer no frigorífico ou congelador... Qual é a dúvida?...

Bem, isto é fácil demais... Não dá luta...

Camarão Cozido - reservarecomendada.blogspot.pt

Restaurante Ipsylon - The Oitavos

Eu sabia que o caminho seria ir até ao final da A5 e que depois existiria uma estrada de acesso a partir da marginal para o hotel. Para me facilitar este último pedaço tinha o GPS ligado. Íamos na A5 e parecia-me que ainda faltaria um pouco até ao final da A5 e o GPS mandou-me sair da A5... Saí e uma descida, duas rotundas e uma subida depois estava de novo na A5 para fazer os últimos quilômetros até ao seu final... Seria um prenúncio para o que se viria a seguir.

Desde há uns anos que eu e minha mulher temos uma tradição entre nós: pelos anos de cada um de nós quem faz anos paga o jantar (ou almoço) ao outro num bom restaurante. É uma extravagância que fazemos 2 duas vezes por ano que se tornou uma espécie de um jogo em que escondemos do outro a escolha até ao último minuto tentando surpreender o outro com a nossa escolha. Com esta brincadeira fomos conhecendo a maioria dos restaurantes de referência em Lisboa e arredores.

Restaurante Ipsylon - The Oitavos - reservarecomendada.blogspot.pt

Já tinha ouvido falar do restaurante Ipsylon (Hotel The Oitavos) uma ou duas vezes mas ainda não me tinha despertado muita atenção até porque ainda parece estar um pouco fora do radar da crítica gastronômica lisboeta. Entretanto descobri dois artigos (parte 1 e parte 2) no blog lx@ddressbook de João Miguel Simões sobre este restaurante e pareceu-me prometedor. Decidi que seria lá que iria levar a Ana pelos meus anos.

A informação que tinha acerca do serviço aos jantares no restaurante é que a principal atração deste era o "Diner du Chef" que era um menu de 4 pratos preparado diariamente com base nos produtos da época e existentes nesse dia no mercado. Em alguma imprensa e blogues falava-se ainda na possibilidade de reservar a mesa do chef na cozinha beneficiando de um acompanhamento mais próximo por parte do chef. Quando fiz a reserva ainda tentei reservar a mesa do chef o que me disseram não ser possível nesse dia mas como me foi dito que o serviço na sala seria igual em termos de menu não vi qualquer inconveniente nisto.

A entrada no hotel e na "sala" do restaurante é um pouco desconcertante pois a receção fica no inicio de um longo corredor de paredes envidraçadas com a cozinha do lado esquerdo sendo possível ver toda a azafama da cozinha e as mesas estão espalhadas pelas laterais deste corredor.

Ultrapassada esta primeira surpresa fomos recebidos pela chefe de sala que prontamente nos acompanhava para a nossa mesa. Como o hotel tinha dois espaços com serviços diferentes o Restaurante e o Lounge fiz questão de frisar que a reserva que tinha era para o Restaurante e não para o Lounge. Aqui a chefe de sala deteve-se e disse-me que por estes dias só estavam a fazer o serviço do Lounge e que a opção do "Diner du Chef" só voltaria a estar disponível daqui a alguns dias embora com algumas alterações. O hotel tinha estado fechado durante o Ano Novo e tinham aproveitado a ocasião para fazer algumas alterações ao serviço e quem me aceitou a reserva não estaria a par destas alterações...

Por esta altura devo ter feito uma cara de pânico tão grande que a chefe de sala propôs que nos sentássemos no bar e dessemos uma vista de olhos à carta do Lounge enquanto ela falava como o chef para saber se seria possível fazer-nos um serviço como o "Diner du Chef" mesmo sem a preparação que é normal para estes menus. Olhei para a carta com algum desespero não porque a carta não parecesse prometedora mas porque vinha com uma expectativa que parecia estar-se a gorar.

A chefe de sala retornou e disse-nos que o chef estaria disponível para "improvisar" um menu na hora e fazer o serviço tal como estavam a fazer até ao final do ano. Podíamos ainda, se desejássemos comer na mesa do chef na cozinha. Ainda hesitamos em ir para a mesa do chef pois já nos iam fazer um serviço para o qual não estavam preparados e ainda iriamos "impor" a nossa presença na cozinha. Mas como poderia ser uma boa oportunidade para usufruir de um serviço mais personalizado optamos por preferir comer na mesa do chef.

Fomos recebidos pelo sub-chef pois o chef executivo não estava nesse dia de serviço na cozinha. A refeição começou com um amuse-bouche que consistia em lebre cozida a baixas temperaturas em vinho tinto e foie gras sobre uma tosta. O sabor da lebre impunha-se ligeiramente como seria de esperar mas mantendo um grande equilíbrio de sabores com o foie gras. Este amuse-bouche é uma das entradas da carta. Estava desde logo estabelecido um nível alto para o resto da refeição e qualquer dúvida que tivéssemos dissipava-se rapidamente.

Seguiu-se a entrada com Lavagante Azul sobre um Raviolo de Boletos. Está bem escrito... Ravioli é plural. Este é daqueles pratos em que o importante é respeitar os ingredientes e deixa-los brilhar. E esse objetivo foi plenamente conseguido. O lavagante tinha sido cozido e passado ligeiramente na chapa e estava tenro e no ponto.

De seguida foi servida uma Bouillabaisse com Vieira e Pargo acompanhados por vegetais salteados e glaceados com parmesão. O pargo e a vieira estavam no ponto assim como os vegetais. A bouillabaisse estava muito boa e confesso que nunca tendo provado uma Bouillabaisse tradicional fiquei com a curiosidade de provar.

O prato de carne era Leitão Recheado acompanhado por Feijoada. O leitão tinha sido assado previamente e desossado mantendo-se a pele e carne agarrada à pele numa peça inteira que foi recheada e enrolada e levada de novo ao forno. Era servida então uma fatia deste rolo juntamente com uma interpretação de feijoada que incluía mesmo umas rodelas de enchidos tradicionais portugueses de grande qualidade. O leitão estava perfeito em termos de sabor e a única coisa que senti falta foi do crocante da pele mas suspeitei que devido ao processo de confeção tal não deveria ser possível, tal como alias o sub-chefe me viria a confirmar mais tarde. A feijoada era um hino aos sabores tradicionais portugueses conseguido manter a intensidade e singularidade dos sabores sem se tornar pesada. O sub-chefe acabou por nos confidenciar que tinham decidido não incluir este prato de leitão na nova carta em favor de outro, não porque considerassem o outro melhor mas porque a ausência do crocante da pele poderia desiludir alguns clientes que tivessem essa expectativa.

Seguiu-se a sobremesa que na realidade eram umas 8 ou 10 "amostras" das sobremesas da carta. A pastelaria é considerada um dos pontos fortes da cozinha do The Oitavos e apesar de o chef-pasteleiro também não estar de serviço nessa noite à cozinha, o sub-chef-pasteleiro aproveitou a oportunidade para nos dar uma amostra do melhor que se faz em termos de sobremesas no The Oitavos. Não vale a pena tentar descrever o que estava nos dois pratos que nos foram servidos, qualquer descrição ficaria aquém daquilo que nos deram a provar... Com o café e chá foram ainda servidos petit-fours que incluíam alguns bombons divinais.

Esta refeição foi servida acompanhada por 4 vinhos servidos a copo harmonizados com os pratos. A relação qualidade preço deste suplemento de vinho era muito boa sendo todos os vinhos bastante gastronômicos e adequados aos pratos. Isto apesar de serem vinhos com um nível de preço não muito elevado. Assim foram servidos um Monte da Ravasqueira Rosé 2010 com a entrada, o Luís Pato Maria Gomes Branco 2010 com o prato de peixe, Duque de Viseu Tinto 2008 com o prato de carne e Champalimaud Porto Vintage 2001 com a sobremesa. Relativamente aos vinhos ficam dois pequenos reparos: o rosé adequava-se bem à entrada mas teve dificuldade em lidar com os sabores mais intensos do amuse-bouche que também acompanhou e no tinto apesar de este fazer boa figura a acompanhar o leitão talvez se pudesse subir um pouco a fasquia. Dito isto eu percebo perfeitamente que numa situação como esta não faria sentido ter vinhos diferentes para o amuse-bouche e para a entrada e que um vinho tinto de outro nível faria quase inevitavelmente subir o preço do suplemento de vinhos.

A opção de comer na mesa do chefe foi de facto uma boa opção. O pratos foram explicados pelo sub-chef e quando o serviço da cozinha permitia foi possível conversar com ele sobre os pratos, o restaurante e a gastronomia em geral, o que valorizou bastante a experiencia que foi esta refeição.

A relação qualidade-preço deste jantar foi muito boa mas não vou colocar aqui o preço que pagamos pois acabamos por usufruir de um serviço especial e que neste momento não estará disponível nestes exatos moldes. No entanto pelo que me foi dito penso que esta boa relação qualidade-preço se irá manter pois as alterações que serão feitas ao serviço não serão substanciais.

Depois de resolverem alguns problemas de comunicação interna e externa e estabilizarem a oferta dos vários serviços certamente não demorará muito para que o Ipsylon passe a figurar entre os restaurantes de referência da região de Lisboa. Qualidade e capacidade parecem não faltar a esta equipa que posta à prova perante uma situação imprevista soube estar claramente à altura das expectativas com que fui para este jantar. Conseguiram proporcionar-nos uma refeição que ficará na nossa memória e teremos que voltar um dia ao almoço para podermos apreciar a "sala" à luz do dia.

Portugal - O Melhor Peixe do Mundo - www.wook.pt

Eventos de Fevereiro de 2012

16 a 19 de Fevereiro de 2012
Essência do Vinho
Palácio da Bolsa - Porto
www.essenciadovinho.com
Um dos mais importantes eventos de vinhos em Portugal. Conta com cerca de 350 produtores, provas temáticas e comentadas, harmonizações entre vinhos e gastronomia, festas, musica ao vivo, jantares, wine talks e com cerca de 3.000 vinhos em prova.

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